MasterChef 2022’de Yapılmış Lezzetine Doyulmaz Kırmızı Et Yemek Tarifleri

 Malzemeler: 

• 600 gr kuzu but (150 gr’lık 4 parça)

• 30 gr tereyağı

• 2 soğan

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 4 su bardağı su

• 2 su bardağı yoğurt

• 1 su bardağı un

• 2 yumurtanın sarısı

Yapılışı:

1. Soğanları piyazlık doğrayın. Tereyağını tencerede eritip etleri alt üst yaparak 3 dakika pişirin.

2. Soğanı ek edip 2 dakika daha soteleyin. Su ve tuzu ekleyip kısık ateşte 1 saat pişirin.

3. Başka bir kaba yoğurdu aktarın. Yumurta sarılarını çırpın. Un ve yumurta sarılarını ek edip karıştırın.

4. Et suyundan bir ölçü ekleyerek düzgünce karışmasını sağlayın. Karışımı etlerin üzerine dökün. 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

 Afiyet olsun.

İtalyan mutfağına mahsus bir yemek.

Malzemeler: 

• 4 dana incik (osso bucco)

• 500 g taze bebek patates

• 2 kereviz sapı

• 300 ml su

• 100 ml kırmızı şarap

• 100 g un

• 3 diş sarımsak

• 30 g domates salçası

• 2~3 adet yıldız anason

• 6~7 kol maydanoz (ince kıyılmış)

• Tuz

• Karabiber

• Zeytinyağı

• Risotto (isteğe göre)

Yapılışı:

1. Dana incikleri una bulayın ve çok az zeytinyağlı kızgın bir tavada kırmızı kısmı kalmayacak halde mühürleyin.

2. Patatesler hariç tüm gereç ile birlikte fırın tepsisine alın ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın.

3. Evvelce ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık 3-3,5 saat pişirin, pişirme müddetinin son 1 saatinde patatesleri ekleyin.

4. Osso Buco’nuzu ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis edin.

 Afiyet olsun.

Meksika mutfağının en sevileni.

Malzemeler: 

• 150 gr ince dövülmüş bonfile

• 1 soğan

• 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

• 1 sivri biber

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tutam karabiber

• 1 tutam tuz

• 1 tutam kırmızı pul biber

Yapılışı:

1. Bonfileleri, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ek ettiğiniz bir kapta 30 dakika marine edin.

2. Ayçiçeği yağını ısıttığınız tavada, piyazlık doğradığınız soğan, halka doğradığınız sivri biber, tuz ve karabiberi soteleyin.

3. Üzerine bonfileleri ek edip, her iki tarafını da pişirin.

4. Süzme yoğurt, salata ve tortilla ile servis yapın. 

Afiyet olsun.

Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşmış bir lezzet. 

Malzemeler: 

• 800 gr kuzu eti

• 100 gr arpacık soğan

• 50 gr soyulmuş iç badem

• 50 gr kuru kayısı

• 30 gr razaki üzüm

• 50 gr kurutulmuş mürdüm eriği

• 50 gr kuru incir

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı bal

• Tuz

• 2 su bardağı ılık su

• 2 çay kaşığı sumak

Yapılışı:

1. Tencerede erittiğiniz tereyağına eti ek edin ve suyunu çekinceye kadar orta ara karıştırarak kavurun.

2. Ufak doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Ilık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.

3. Üzüm, mürdüm eriği, bal ve tuzu ek edin ve 5 dakika daha pişirin. Diğer bir tavada sıcak suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı soteleyin. Üst kısmını kekik ile süsleyin.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 400 gr kuşbaşı kuzu eti

• 1 soğan

• 3 domates

• 2 sivri biber

• 1 sarı dolmalık biber

• 3 diş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 su bardağı su

Yapılışı:

1. Soğanın kabuklarını soyup küp doğrayın. Domatesleri ve sarı biberi de küp biçiminde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun. 

2. Eti yıkayıp suyunu süzdürün. Üzerine kekik serperek beklemeye alın. 

3. Güvecin içini zeytinyağı ile yeterlice yağlayın. Etleri güvecin tabanına yayın.

4. Üzerine soğan, sarımsak ve sarı biberleri yerleştirin. En üste domatesleri ve sivri biberleri yerleştirin. 

5. Üzerlerine tuz, karabiber ve kekik serpin. Son olarak 1 su bardağı su ek edin. 

6. Güvecin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp ağır ateşte 40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Fransız mutfağına mahsus bir lezzet.

Malzemeler: 

• 200 gr satır dana kıyma

• 1 bıldırcın yumurtası

• 1 yemek kaşığı acı hardal

• 1 yemek kaşığı kapari

• 1 yemek kaşığı acı sos

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı deniz tuzu

• 2 arpacık soğan

• 1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı:

1. Öncelikle soğan ve maydanozları ince ince kıyın ve bir kenarda bekletin.

2. Diğer bir kap içerisine bıldırcın yumurtası, hardal, kapari, acı sos, karabiber ve deniz tuzunu ekleyerek karıştırın.

3. Sos, hazırlandığında içine dana kıymayı da ek ederek yoğurun. Tüm materyallerin birbirine karışması için, 10 dakika boyunca yoğurma sürecine devam edin.

4. Et kıvama geldiğinde elinizle yuvarlayarak servis tabağına yerleştirin. Kızarmış ekmek dilimlerini tartarın kenarlarına dizin.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 kuzu but (kemiksiz)

• 10 misket havuç

• 10 arpacık soğan

• 3 patates

Marine için:

• 1 rendelenmiş orta uzunluk soğan

• 2~3 diş ezilmiş sarımsak

• Yarım limonun suyu

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• Tane karabiber

• 2 defne yaprağı

• 1~2 kol taze biberiye

• Taze kekik

Yapılışı:

1. Marine için gerekli tüm malzemeyi bir kapta karıştırın.

2. Kuzu budunu bu karışıma bulayıp streç sinemayla yeterlice sarın. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirdikten sonra yağladığınız fırın kabına yerleştirin.

3. Patateslerin kabuklarını doğrayın. Patates, havuç ve soğanları fırın kabına alın.

4. Üzerine taze kekik yaprakları serpiştirin. Alüminyum folyo ile kapatıp, evvelden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 4 modül bonfile

• 1 soğan

• 300 gr kayın mantarı

• 30 gr tereyağı

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 150 ml krema

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı:

1. Etleri yapışmaz yüzeyli tavaya yerleştirin. Üzerlerine tereyağı kesimleri yerleştirip yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

2. Ateşi artırarak önlü gerili kızartın. Kapağını kapatarak bekletin. Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.

3. Mantarları ekleyip soteleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırdıktan sonra kremayı ek edip yüksek ateşte 1-2 dakika pişirin.

4. Etleri servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine mantar karışımını sosuyla gezdirerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 150 gr dana bonfile

• 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 patates

• 100 gr ıspanak

• 1 yemek kaşığı krema

• Yarım çay bardağı un

• Yarım kırmızı pancar

• Tuz

• karabiber

Yapılışı:

1. Dana bonfileyi bir kapta zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine edip, 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin.

2. Patateslerin kabuklarını soyup ince dilimleyin. Tavada az ölçüde ayçiçeği yağı ile tuz ve karabiber ek ederek büyük bir papatya biçiminde dizip pişirin.

3. Yarım pancarı rendeleyin. Una bulayarak kızgın yağda kızartın. Ispanağı 1 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin. Krema ekleyip, tuz ve karabiberle tatlandırın.

4. Servis tabağına patatesleri, eti ve sotelenmiş ıspanağı yerleştirin. Bonfilenin üzerine pancarı ek edip servis yapın.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 700 gr dana rosto

• 8-9 diş sarımsak

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ

• 2 çorba kaşığı margarin

• 5 soğan

• 2 çorba kaşığı un

• 2 su bardağı sıcak su

• 1 çorba kaşığı sirke

• Karabiber

• Kekik

• Tuz 

Püre için:

• 5-6 patates

• 1 çay bardağı süt

• Tuz

Yapılışı:

1. Bıçağın ucunu etin üzerine farklı aralıklarla batırın. Sarımsakları soyun. Bıçak ucunu batırdığınız boşlukların her birine bir diş sarımsak yerleştirip bastırın.

2. Sıvı yağı tencerede kızdırıp rostoyu çevirerek kızartın. Tuz, karabiber ve kekik serpip sirke ile ıslatın. Eti çevirerek 5 dakika daha orta ateşte pişirin.

3. Bir tavada margarini eritip kıyılmış soğanları pembeleştirin. Unu ekleyip kavurun. Kızarttığınız eti bıraktığı suyu ile birlikte soğana ekleyin. Sıcak su ek edip et yumuşayıncaya kadar pişirin.

4. Patatesleri haşlayıp ezerek püre haline getirin. Süt ve tuz ekleyip düzgünce karıştırın. Eti servis tabağına alıp etrafını patates püresi ile süsleyin ve rostoyu dilimleyin.

5. Püreli dana rostoyu, pirinç pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.  

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 kg kuzu eti

• 300 gr arpacık soğan

• 1 yemek kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay bardağı su

• Kuyruk yağı

• 12 taze soğan

• 1 demet maydanoz

• 1 kahve fincanı nar pekmezi

Yapılışı:

1. Kuzu etini küçük modüller halinde kesin. Soğanların kabuğunu soyun. Et, tuz, karabiber ve soğanı bir kaba alıp harmanlayın. Isıya sağlam bir tasa bu harcı doldurun.

2. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin. Tasın üzerini kuyruk yağıyla kapatın. Tası içindekilerle birlikte yuvarlak bir fırın tepsisine karşıt çevirin. Maydanozları ve taze soğanları temizleyip kıyın.

3. Tasın etrafına bu harcı yayın. Harcın üzerine nar pekmezi gezdirin. Yemeği kısık ateşte 3 saat boyunca pişirin. Tası tepsiden alın. Yemeği pirinç pilavıyla birlikte servis yapın.

Afiyet olsun.

Fransız mutfağına has bir yemek.

Malzemeler:

• Biftek (kişi sayısına göre)

Paris Mash için:

• 200 gram tereyağı

• 1 kg patates

Yapılışı:

1. Paris mash için; Patateslerin kabuklarını soyun ve haşlayın.

2. Haşlanan patatesleri patates ezeceği yahut çatal ile ezerek püre haline getirin.

3. Hazırladığınız püreyi iki sefer tel süzgeçten geçirin. Bu sayede pürüz kalmasını önleyebilirsiniz.

4. Ezdiğiniz patatesleri tekrardan ocağa alın ve düşük ısıda karıştırın.

5. Soğuk tereyağını küçük modüller halinde doğrayın. Patatesleri ocaktan alın ve içine tereyağı kesimlerini ekleyerek karıştırın.

6. Dilerseniz, süt yahut krema da ek edebilirsiniz.

7. Steak için; biftekleri tavada kızartın. Orta pişmiş bir et istiyorsanız, etin bir tarafını 4, öteki tarafını da 4 dakika pişirin.

8. Hazırladığınız steakleri, paris mash ile birlikte servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Malzemeler:

Bonfile için:

• 400 g bonfile

• 6 su bardağı su

• 2 defne yaprağı

• 1 yemek kaşığı değirmen karabiber

Polenta için:

• Tuz

• 6 su bardağı et suyu

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 3 su bardağı mısır unu

• 1-2 kol maydanoz

• 1-2 kısım taze fesleğen

• 2-3 kol taze kekik

Yapılışı:

1. Bonfileyi bir tencereye alın. Üzerine su, defne yaprağı ve değirmen karabiberi ek edin. Bonfile yumuşayıncaya kadar haşlayıp ocaktan alın. Et suyunu süzüp pak bir tencereye alın.

2. Polenta için süzdüğünüz et suyuna tuz ve tereyağını ekleyip tekrar kaynatın.

 3. Mısır ununu tel süzgeçten geçirin. Su kaynamaya başlayınca tencereye boşaltıp karıştırın. 

4. Karışımı tencerenin kenarlarına yapışmayacak hale geldiğinde ince kıydığınız yeşillikleri ek edip karıştırın. Polentayı bir servis tabağına alın. 

5. Üzerine haşladığınız bon leyi ek edip sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Karski, kuzunun sırt kısmından çıkarılan bir et. Kuzunun en lezzetli yerlerinden biri olan karski, son vakitlerde meskenlerde de tercih edilmeye başladı.Malzemeler:

• 1 kg kuzu karski

• 6 adet patates

• 6 adet biber

• 2 adet soğan

• 3 adet domates

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

• Pul biber

Yapılışı:

1. Öncelikle karskiyi güzelce dilimleyin. Bir kabın içinde kekik, zeytinyağı, karabiber ve pul biberi karıştırın.

2. Dilimlenen karskiyi karışımın içerisine alarak marine edin.

3. Daha sonra etleri fırın tepsisine yerleştirin ve 1 bardak su ek edin.

4. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapattıktan sonra, evvelden ısıtılmış 160 dereceli fırında yaklaşık 1,5 saat boyunca pişirin.

5. Bu sırada zerzevatları iri iri doğrayın ve baharatlarla marine edin.

6. Etler pişince tepsideki folyoyu kaldırın ve etleri tuzların.

7. Etlerin üzerine zerzevatları ekleyerek 1 bardak daha su ekleyin ve tekrar fırına verin.

8. Patatesler kızarmaya başlayınca zerzevatları tepsiden çıkartın. Eti 10 dakika daha pişirip fırından çıkartarak servis edin. 

Afiyet olsun.

Masterchef müsabakasında Danilo Zanna’nın tanımıyla tanınan olmaya başlamış bir yemek. 

Malzemeler:

• 2 dilim fileminyon

• Tuz 

• Karabiber

• 70 gram et suyu (varsa demi glass)

• 3-4 kol Taze biberiye 

• 3-4 kol Taze kekik

• Zeytinyağı 

• 3 yemek kaşığı semolina unu 

• 2 dilim pate

Patates için:

2 adet patates

Sade yağ 

Tuz 

Garnitür için:

• Bebek pazı yaprakları 

• Tereyağı 

Yapılışı:

1. Patatesleri yuvarlak hallerde dilimleyin ve kalan gereçlerini koyarak fırında pişirin. Patateslerin tamamının yağ içerisine gömülü olduğundan emin olun.

2. Pateyi semolinaya banarak kızartın. Fileminyonun gerisini ve önüne tuz ve karabiber dökün.

3. Taze baharatlar ile birlikte eti sıcak tavada tereyağı ile pişirin.

4. Servis edin. 

Afiyet olsun.